Die meisten Arbeitsunfälle betreffen Hände und Finger – nämlich über 20 Prozent. Am häufigsten passieren Stürze, ausgelöst durch Stolperfallen, zu locker sitzendes Schuhwerk oder hohe Absätze. Dass sich die Mitarbeiter dabei trotzdem häufiger an den Händen verletzen, und nicht an den Füßen, liegt daran, dass sie sich beim Fallen meist mit den Händen abfangen.

Unfallverhütung ist ein wichtiger Bestandteil erfolgreicher Unternehmensführung. Besonders Schneidemaschinen müssen so konstruiert sein, dass sie dem Anwender keine Möglichkeit bieten, sich durch Unachtsamkeit zu verletzen. Bizerba liefert beispielsweise einen Restehalter mit, der stabil im Schlitten sitzt auch für kleinste Produktreste fixiert, so dass Mitarbeiter gar nicht erst auf die Idee kommen, das Schneidgut per Hand zuzuführen.

Deutschland ist übrigens im internationalen Vergleich nach wie vor eines der Länder mit den sichersten Arbeitsbedingungen. Aber gerade bei neuen Mitarbeitern liegt die Unfallzahl über dem Durchschnitt. Entsprechend wichtig ist es, Beschäftigte gründlich und verantwortungsvoll mit Betrieb und Tätigkeit vertraut zu machen.

Ilse Aigner möchte mehr Transparenz in diesen Markt bringen. Ihr Bundesministerium für Ernährung und Verbraucherschutz hat in den vergangenen Monaten ein Konzept zur Regionalkennzeichnung erarbeitet – gemeinsam mit Verbraucherzentralen, Handel, Ländern und Ökoverbänden. Ein Regionalfenster soll Teil der Lösung sein. Hersteller kennzeichnen bei zusammengesetzten Produkten für jede Zutat einzeln, aus welcher Region sie zu welchem Prozentsatz stammt.

Hier kommt in Zukunft auch der QR-Code auf Lebensmittelverpackungen ins Spiel – ein zweidimensionaler Strichcode mit schwarz-weißen Punkten in einer quadratischen Matrix. Der Kunde scannt ihn mit der Kamera seines Smartphones und erhält auf einer Internetseite genaue Herkunfts- und Inhaltsangaben. Bizerba stellt der QR-Code mittlerweile auch auf den Displays von Supermarktwaagen dar.

Eine Emnid-Umfrage hat ergeben, dass 79 Prozent von 1000 Befragten bereit seien, mehr Geld für regionale Lebensmittel auszugeben. Aber nicht einmal jeder Fünfte fühle sich über deren Herkunft verlässlich informiert. Zeit, dies zu ändern!

Bizerba produziert seit über 25 Jahren Etiketten im unternehmenseigenen Werk in Bochum und hat die Produkte schon vor der BPA-Diskussion angepasst: Bizerba kann bei den meisten Etiketten technisch auf Bisphenol-A verzichten. Die Übrigen verfügen über einen speziellen Oberflächenschutz mit einer zusätzlichen Lackierung, die verhindert, dass BPA über die Haut in den Körper gelangt. Auch Kassiererinnen, die überdurchschnittlich viel Kontakt mit Etiketten haben, können also beruhigt aufatmen.

Unternehmen der Lebensmittelindustrie wenden viel Zeit auf, um ihre Geräte zu reinigen. Die Fachabteilung „Sterile Verfahrenstechnik“ des VDMA schätzt den Anteil der Reinigungszeit auf bis zu 30 Prozent. Das wird wichtiger denn je, denn bei der Hygiene steht viel auf dem Spiel – nichts Geringeres als die Gesundheit der Verbraucher. Und an schlecht gereinigten Oberflächen haften Biofilme, die allergene und schlimmstenfalls infektiöse Reaktionen auslösen.

Die European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) ist ein Zusammenschluss von Forschungsinstituten, Einrichtungen des öffentlichen Gesundheitswesens und Unternehmen, die Ausrüstung für die Lebensmittelindustrie herstellen. Sie hat es sich zum Ziel gesetzt, Hygienemaßnahmen beim Herstellen und Verpacken von Lebensmitteln zu unterstützen. Bizerba konzipiert Kontrollwaagen bereits nach EHEDG-Richtlinien und bietet auch einen speziellen Reiniger an, mit dem sich Bakterien von Bedienterminals entfernen lassen.

Hygiene in der Lebensmittelindustrie ist wichtiger denn je. Wir erinnern uns an letztes Jahr: Aldi rief Berkäse zurück, weil der Hersteller bei einer Qualitätsprüfung Listerien gefunden hatte. Die zugehörige Erkrankung, die Listeriose, kann für abwehrgeschwächte Menschen lebensbedrohlich sein. Aldi war nicht der erste Discounter, der wegen Listerien ein Produkt zurückrufen musste. Lidl musste schon im Jahr 2011 Schimmelkäse und Harzerkäse aus dem Sortiment nehmen. Sechs Menschen kamen damals in Deutschland und Österreich zu Tode.

Die deutsche Ernährungsindustrie hat im Jahr 2011 einen Umsatz von 162,2 Milliarden Euro erwirtschaftet. Das entspricht einem moderaten Wachstum von 1,3 Prozent und klingt zunächst nicht besorgniserregend. Doch macht sich die Branche Sorgen um die Ertragslage – angesichts der stetig steigenden Rohstoffpreise: Die 13 wichtigsten Agrarrohstoffe verteuerten sich letztes Jahr um 19 Prozent. Noch schlimmer: Die Preise für Getreide und Ölsaaten stiegen um ganze 41 Prozent.

Problem und Segen zugleich: Der harte Preiswettbewerb im deutschen Lebensmitteleinzelhandel sorgt dafür, dass die meisten Händler Preiserhöhungen nicht im notwendigen Umfang auf die Kunden übertragen und stattdessen sinkende Margen in Kauf nehmen. Die Lebensmittelzeitung gibt daher Entwarnung und titelt „Die Ladenpreise bleiben stabil“. Die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) gibt zu bedenken, dass die Preise für Lebensmittel eigentlich in diesem Jahr um drei bis vier Prozent steigen müssten, um den Ertragsdruck in der Industrie zu mindern. Bleibt abzuwarten, wohin die Reise gehen wird…

Vor einem ähnlichen Dilemma stehen auch die Hersteller selbstklebender Etiketten, denn auch hier lassen sich die steigenden Rohstoffpreise nur schwer auf die Kunden übertragen. Denn sie sind die niedrigen Preise aus der Krisenzeit gewöhnt, und viele Marktteilnehmer bleiben bei diesen Preisen. Dieser Trend lässt sich nicht nur bei Etiketten beobachten, sondern auch bei flexiblen Verpackungen und Kartonagen. Bereits zwischen Januar 2010 und Januar 2011 sind die Harze für LDPE, PP und PET um 35 Prozent teurer geworden.

Die Sparkassen geben in diesem Jahr rund 16 Millionen neue Karten aus. Die EC-Cash-Betreiber, die den Handel mit Terminals und Softwareanbindungen versorgen, brüten derweil über Preismodellen für das neue Kartenverfahren. Die Hersteller von Kassensystemen, unter ihnen auch Bizerba, konzipieren ihre Systeme mittlerweile nach offenen Standards, so dass man sie jederzeit um neue Soft- und Hardware erweitern kann.

Die Grenze von 20 Euro scheint wohl bedacht, denn rund 80 Prozent der Einkäufe im Einzelhandel kosten bis 20 Euro. Und Kunden bezahlen diese in 95 Prozent der Fälle in bar. Bei höheren Beträgen kommt vor allem die Girocard ins Spiel, denn sie ist mit 90 Millionen Stück die am weitesten verbreitete Zahlkarte. Die neue Funktion girogo könnte also auf fruchtbaren Boden fallen.

Der Virus wird in 77 Prozent der Fälle innerhalb des Haushaltes übertragen. Eine Ansteckung erfolgt meistens durch Tröpfchen, die der Infiziert übers Niesen oder Husten auf die Schleimhäute der Atemwege einer anderen Person überträgt. Die persönliche Hygiene ist deswegen besonders wichtig. Erkrankte sollten sich häufig die Hände waschen, in den Ärmel husten oder niesen und möglichst Einwegtaschentücher verwenden und frühzeitig entsorgen, damit diese nicht zur Virenschleuder werden.

Auch Thekenmitarbeiter sollten demonstrieren, dass sie Lebensmittel hygienisch verarbeiten, wollen sie in dieser Zeit das Vertrauen der Kunden gewinnen. Dazu zählt eine gute persönliche Hygiene, häufiges Händewaschen und eventuell das Tragen von Schutzhandschuhen. Und auch die Theke selbst und die Schneidemaschinen sollten augenscheinlich sauber sein. Hierfür gibt es bei Bizerba spezielle Schaumreiniger, mit denen Mitarbeiter Bakterien, Schmutz und Fett entfernen können.

Wie beurteilen Sie beim Einkaufen die Hygiene eines Ladens?

Zum Glück ist Hopfen und Malz noch nicht verloren: Die Teilnehmer machten Vorschläge, wie man wieder gegenseitiges Vertrauen aufbauen könnte. Hersteller und Händler sollten Inhaltsstoffe deutlicher kennzeichnen, klar angeben, wo die Produkte herkommen und auch die Wege der Lebensmittel transparent machen. Auch gut geschultes Personal schaffe Vertrauen. Doch hier tritt das bekannte Problem zu Tage, dass viele Läden zu wenig Personal für ihre Größe haben. Bizerba Technik kommt ihnen hier entgegen: Verkäufer sehen auf den Displays moderner PC-Waagen Artikelinformationen ein und nehmen an e-learnings teil, um ihr Fachwissen im Umgang mit Lebensmitteln zu vertiefen.

Auch der Psychologe Jena Lönneker vom Marktforschungsunternehmen rheingold versuchte in einer Studie herauszufinden, wie sich die Einkaufshaltung der Verbraucher vor dem Hintergrund von zahlreichen Lebensmittelskandalen verändert hat. Er führte über 1.000 Interviews durch. 82 Prozent der Befragten erwarteten, dass die Häufigkeit von Skandalen sogar noch zunehmen würde, einige sehen darin ein Zeichen, dass die Gesellschaft aus den Fugen gerate und dass es Zeit sei für neue Regeln. Was denken Sie?

Auch der dm steht mit einem neuen Projekt in den Startlöchern: Der Drogeriemarkt hat Anfang November eine Filiale in Karlsruhe mit Paypass ausgestattet. Bizerba investiert ebenfalls in neue Technik. Das Unternehmen hat zusammen mit Valuephone eine Mobile-Payment Lösung entwickelt. Der Kunde zahlt, anstatt wie gewohnt mit der EC-Karte, mit seinem Smartphone per Online-Lastschriftverfahren.

Bislang reizt es allerdings nur die Hälfte der deutschen Verbraucher, mit dem Handy zu bezahlen. Zu diesem Ergebnis kommt das Marktforschungsunternehmen GfK in einer Studie zu Mobile Payment. Männer haben demnach ein größeres Interesse am Thema als Frauen. Auch das Alter spielt eine Rolle: 75 Prozent der Befragten zwischen 16 und 24 Jahren halten das mobile Bezahlverfahren für reizvoll. Bei Personen zwischen 25 und 54 Jahren liegt der Wert nur noch bei rund 58 Prozent, und ab einem Alter von 55 Jahren scheint das Interesse rapide nachzulassen.

Und was halten Sie von Mobile Payment?

Listerien finden sich fast überall in unserer Umwelt und im Grunde sind sie harmlos. Sie stellen aber für immungeschwächte Menschen und Schwangere ein ernstes Gesundheitsrisiko dar. Eine Erkrankung, die so genannte Listeriose, äußert sich durch starkes Fieber, Übelkeit und Erbrechen. Es kommt schlimmstenfalls zu Hirnhautentzündungen und einer Blutvergiftung.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung erklärt, was wir tun können, um uns zu schützen. Ein besonderes Merkmal der Listerien sei ihre Fähigkeit, sich auch unter ungünstigen Bedingungen zu vermehren – etwa bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank. Durch Kochen, Brauten und Pasteurisieren ließen sich die Bakterien aber töten. Wichtig: Das Lebensmittel muss im Inneren für mindestens zwei Minuten 70° C heiß werden. Schwangere, Senioren und abwehrgeschwächte Menschen sollten zudem keine Lebensmittel von Tieren roh verzehren, geräucherte und marinierte Fischerzeugnisse meiden, Käserinden immer entfernen, darüber hinaus Blattsalate frisch zubereiten und Lebensmittel generell weit vor Ablauf dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) verbrauchen.

Viele Händler und Konsumenten zeigen sich aber beim Urteilen verunsichert, weil das MHD eine nur sehr allgemeine Aussage macht. Hier kommen so genannte Frischeindikatoren wie das OnVu-Etikett ins Spiel: Je länger Spediteure, Händler und Verbraucher das Produkt warm lagern, desto schneller entfärbt sich die blaue Pigmentfarbe im Inneren des Thermometer-Symbols. Ist es heller als die Umgebungsfarbe, ist das Produkt ungenießbar. Das Etikett ist somit eine wertvolle Hilfe für das MHD.